แร่ธาตุสำคัญในอาหาร (Food elements)
แร่ธาตุ คือ สารอนินทรีย์ขนาดเล็กที่เป็นองค์ประกอบของร่างกาย และจำเป็นสำหรับขบวนการต่าง ๆ ในร่างกายเช่นเดียวกับวิตามิน แร่ธาตุส่วนใหญ่มีอยู่ในตัวเราแล้วตั้งแต่เกิด แต่เรายังจำเป็นต้องรับเพิ่มเพื่อคงสมดุลของธาตุต่าง ๆ ในร่างกาย
แร่ธาตุบางชนิดร่างกายต้องการในปริมาณมาก เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม และคลอไรด์ แต่บางชนิดร่างกายก็ต้องการในปริมาณเพียงเล็กน้อย เช่น เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน ฟลูโอไรด์ ซีลีเนียม และทองแดง
แม้จะเป็นสารอนินทรีย์ แต่แร่ธาตุในอาหารมักอยู่ในรูปของสารประกอบอินทรีย์ให้เราบริโภคได้อย่างปลอดภัย แร่ธาตุทุกชนิดก่อให้เกิดพิษได้ถ้ามีสะสมในร่างกายมากเกินไป
กระทรวงสาธารณสุขไทยได้ออกประกาศแนะนำปริมาณแร่ธาตุสำคัญที่ควรบริโภคต่อวันสำหรับคนไทยอายุตั้งแต่ 6 ปี ขึ้นไป ดังรูปข้างล่าง
แร่ธาตุในอาหารดูดซึมได้ดีกว่าแร่ธาตุที่เป็นเม็ดยามาก ดังนั้นเราจึงควรเลือกรับแร่ธาตุจากอาหารก่อน เว้นแต่บางช่วงวัยที่อาจต้องได้รับแร่ธาตุบางชนิดเพิ่มจากเม็ดยา
บรรณานุกรม
- "Minerals and trace elements." [ระบบออนไลน์]. แหล่งที่มา British Nutrition Foundation. (9 กุมภาพันธ์ 2563).
- "Nutrition Requirements." [ระบบออนไลน์]. แหล่งที่มา British Nutrition Foundation. (9 กุมภาพันธ์ 2563).
- "Thai RDI." [ระบบออนไลน์]. แหล่งที่มา กระทรวงสาธารณสุข. (1 กุมภาพันธ์ 2563).